1) Bollite le patate: io ne ho usato circa 1 kg e 2 patate. Le sbucciamo e le schiacciamo, perché saranno la base della nostra torta.
2) Prendiamo una pirofila da forno, versiamo dentro le patate schiacciate e formiamo una base uniforme, schiacciando e livellando bene.
3) Condiamo la base con un giro d’olio, un pizzico di sale e un po’ di pepe.
4) Inforniamo la base a 180° per 10 minuti. Intanto prepariamo il condimento: passata di pomodoro con olio, sale e origano fresco, poi mescoliamo bene.
5) Grattugiamo il provolone dolce. Passati i 10 minuti, tiriamo fuori dal forno la base di patate.
6) Distribuiamo sopra la base la passata di pomodoro condita e poi aggiungiamo il provolone dolce grattugiato.
7) Tagliamo un pomodoro rotondo, lo sistemiamo sopra, mettiamo un filo d’olio (e pochissimo sale se volete). Inforniamo di nuovo a 180° per altri 10 minuti.
8) La torta di patate alla pizzaiola è pronta: profumo fantastico, una meraviglia. Lasciatela riposare almeno 20 minuti prima di tagliarla. Potete anche personalizzarla con funghi, olive, acciughe o quello che più vi piace.
Consigli
Schiaccia le patate quando sono ancora calde: la base risulterà più omogenea e si compatta meglio.
Livella bene la base nella pirofila e compatta con il dorso di un cucchiaio: così non si sbriciola al taglio.
Fai il primo passaggio in forno (10 minuti) per asciugare leggermente le patate: regge meglio il condimento.
Usa una passata non troppo liquida e condiscila bene con olio e origano: è il sapore “alla pizzaiola” che fa la differenza.
Lasciala riposare almeno 15–20 minuti prima di tagliarla: da bollente è troppo morbida e rischia di rompersi.
Se vuoi una superficie più dorata, gli ultimi 2–3 minuti puoi attivare il grill tenendola d’occhio.
Varianti
Più filante: aggiungi mozzarella a cubetti insieme al provolone, oppure usa scamorza.
Più saporita: metti qualche fettina di salame, prosciutto cotto o speck tra pomodoro e formaggio.
Versione “pizzaiola ricca”: aggiungi olive nere, capperi e acciughe (poco sale perché sono già sapidi).
Con verdure: funghi trifolati, zucchine grigliate o peperoni a listarelle sopra il sugo.
Alternativa al provolone: caciocavallo, fontina o un mix con parmigiano/grana per più gratinatura.
Più croccante: spolvera la base con un po’ di pangrattato prima del primo passaggio in forno.
Conservazione
In frigo: conserva la torta in un contenitore chiuso (o coperta bene nella pirofila) per 2–3 giorni.
Riscaldare: meglio in forno a 180°C per 10–12 minuti (o in friggitrice ad aria 180°C per 6–8 minuti) per far tornare la superficie croccante. In microonde va bene, ma resterà più morbida.
Congelamento: puoi congelarla già porzionata, ben avvolta, fino a 2 mesi. Scongela in frigo e poi rigenera in forno.
