1) Sistemiamo la pasta sfoglia con la sua carta forno dentro una teglia/pirofila (tonda o rettangolare).
2) Prepariamo gli spinaci: li sbollentiamo (o li cuociamo in padella), poi li scoliamo benissimo e li lasciamo raffreddare per eliminare tutta l’acqua.
3) In una ciotola mettiamo 250 g di ricotta di pecora fresca.
4) Aggiungiamo 250 g di spinaci cotti e ben strizzati.
5) Uniamo 50 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo e un pizzico di sale (pepe facoltativo).
6) Mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
7) Versiamo il ripieno sulla sfoglia e lo stendiamo con un cucchiaio, livellando bene.
8) Ripieghiamo i bordi della pasta sfoglia verso l’interno per “chiudere” e contenere il ripieno.
9) Inforniamo a 170°C per 30 minuti (forno ventilato; con statico possiamo abbassare leggermente e controllare la doratura).
10) Sforniamo, lasciamo intiepidire, rimuoviamo la carta forno, tagliamo a fette e serviamo.
Consigli
Per una torta salata con ricotta e spinaci ben riuscita, gli spinaci devono essere asciutti il più possibile, soprattutto se usate quelli surgelati. Dopo la cottura o lo scongelamento strizzateli bene, così il ripieno non risulterà acquoso.La ricotta va scolata se è molto fresca o umida, in modo da ottenere un ripieno più compatto e cremoso. Per dare più sapore potete aggiungere parmigiano grattugiato, pepe nero o un pizzico di noce moscata.Se volete una base più friabile potete usare la pasta brisée; se preferite una torta salata più leggera e croccante, va benissimo la pasta sfoglia.Prima di servire lasciatela intiepidire qualche minuto: il ripieno si assesterà meglio e sarà più facile tagliarla a fette.
Varianti
Potete arricchire la torta salata con ricotta e spinaci aggiungendo cubetti di provola, scamorza o mozzarella ben scolata. Per una versione più saporita si può unire anche del prosciutto cotto a pezzetti.Se volete cambiare gusto, potete sostituire una parte della ricotta con formaggi morbidi come robiola o mascarpone in piccola quantità, oppure usare erbette al posto degli spinaci.
Conservazione
La torta salata con ricotta e spinaci si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla potete riscaldarla per qualche minuto in forno, così tornerà più fragrante.Si può anche congelare già cotta, una volta completamente raffreddata, preferibilmente in porzioni.