1) In un tegamino versate 130 ml di acqua, aggiungete 80 g di burro e un pizzico di sale, poi portate sul fuoco fino a far sciogliere completamente il burro.
2) Quando il burro sarà del tutto sciolto, unite 130 g di farina 00 tutta in una volta e mescolate energicamente fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti del pentolino.
3) Togliete il composto dal fuoco, allargatelo leggermente e lasciatelo intiepidire per circa 2 minuti.
4) Aggiungete 4 uova a temperatura ambiente, una alla volta, incorporando bene ciascun uovo prima di unire il successivo, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
5) Trasferite l’impasto in una sac à poche con punta a stella larga e formate le zeppole su una teglia rivestita con carta forno, creando per ognuna un cerchio con un secondo cerchio sopra.
6) Cuocete le zeppole in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti, fino a quando saranno gonfie e ben dorate.
7) Nel frattempo preparate la crema pasticcera: scaldate in un pentolino 500 ml di latte con la scorza di mezzo limone.
8) In una ciotola mescolate 4 tuorli con 130 g di zucchero, poi aggiungete 40 g di amido di mais. Eliminate la scorza dal latte caldo, versatelo sul composto di uova e mescolate bene.
9) Rimettete tutto sul fuoco e cuocete mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa. Trasferitela in una ciotola e lasciatela intiepidire per circa 20 minuti. Una volta cotte, lasciate le zeppole nel forno spento e leggermente aperto per una decina di minuti.
10) Farcite le zeppole con la crema pasticcera usando la sac à poche, completate con una ciliegia candita e una spolverata di zucchero a velo, poi servitele.
Consigli
Per ottenere delle zeppole ben gonfie e dalla forma definita, è importante lavorare correttamente l’impasto e aggiungere le uova una alla volta, aspettando che ciascuna venga assorbita perfettamente prima di aggiungere la successiva. Quando formate le zeppole sulla teglia, lasciate un po’ di spazio tra una e l’altra perché durante la cottura cresceranno. Un passaggio fondamentale è non aprire subito il forno appena cotte: lasciarle riposare nel forno spento e leggermente aperto aiuta a evitare che si affloscino. Anche per la crema pasticcera è importante mescolare continuamente sul fuoco, così da ottenere una consistenza liscia e senza grumi.
Varianti
Potete aromatizzare la crema pasticcera con vaniglia oltre alla scorza di limone, per ottenere un gusto ancora più profumato. Se preferite, potete decorare le zeppole con amarene sciroppate al posto delle ciliegie candite, per un sapore più intenso e tradizionale. Per una versione diversa, si può aggiungere un po’ di zucchero a velo anche poco prima di servirle, così da renderle ancora più invitanti. Chi ama i gusti più ricchi può anche preparare una crema più abbondante e farcire le zeppole sia sopra sia leggermente all’interno.
Conservazione
Le Zeppole di San Giuseppe sono migliori gustate in giornata, soprattutto dopo essere state farcite, quando mantengono al meglio la loro consistenza e tutta la freschezza della crema. Potete conservare le zeppole già farcite in frigorifero per circa 1 giorno, ben coperte, per evitare che assorbano odori o si secchino troppo. Se volete organizzarvi in anticipo, potete preparare le basi e la crema separatamente, conservando la crema in frigorifero e farcendo le zeppole poco prima di servirle. In questo modo resteranno più piacevoli e belle da gustare.
