Tempo totale:
25 min
Ingredienti:
10
⭐ 5,0
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La pasta c’anciova e muddica atturrata è un grande classico della cucina siciliana, in particolare della tradizione palermitana. È una ricetta povera ma ricchissima di gusto, preparata con ingredienti semplici e profumati: acciughe, cipolla, pinoli, uvetta, estratto di pomodoro e mollica tostata. Il nome stesso racconta l’anima del piatto: “anciova” significa acciuga, mentre “muddica atturrata” indica il pangrattato tostato, che viene usato al posto del formaggio per completare la pasta con una nota croccante e saporita.
Questa ricetta rientra nella categoria primi piatti siciliani ed è perfetta quando si vuole portare in tavola un piatto veloce, economico e dal sapore intenso. Il condimento si prepara in pochi minuti, mentre la pasta cuoce, e sprigiona un profumo davvero irresistibile. Il contrasto tra la sapidità delle acciughe, la dolcezza dell’uvetta, il gusto dei pinoli tostati e la croccantezza della mollica rende questa pasta una vera meraviglia. Potete prepararla con linguine, spaghetti, spaghettoni o con la classica pasta lunga siciliana.
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
- 1) Mettete l’uvetta in ammollo in acqua per farla ammorbidire.
- 2) In una padella versate un buon giro di olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla bianca tritata.
- 3) Accendete il fuoco a temperatura media e lasciate rosolare dolcemente la cipolla.
- 4) Aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere nell’olio insieme alla cipolla, mescolando delicatamente.
- 5) Quando le acciughe si saranno sciolte, unite i pinoli e fateli tostare per qualche minuto nel condimento.
- 6) Aggiungete anche l’uvetta ben scolata e mescolate.
- 7) Unite l’estratto di pomodoro e aggiungete un po’ d’acqua per farlo sciogliere bene. Mescolate fino a ottenere un condimento cremoso e profumato.
- 8) Lasciate cuocere il condimento per circa 5 minuti a fuoco basso. Non aggiungete sale, perché le acciughe sono già molto saporite.
- 9) In un padellino a parte preparate la muddica atturrata: mettete il pangrattato con un filo d’olio e fatelo tostare a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando diventerà dorato. Poi trasferitelo in una ciotolina.
- 10) Cuocete le linguine in acqua bollente salata. Quando saranno al dente, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nel condimento, scolate la pasta direttamente in padella e amalgamate bene. Impiattate, aggiungete un po’ di condimento tenuto da parte e completate con abbondante muddica atturrata.
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Commenti
Pasta est très intéressante, TOP