Tempo totale:
25 min
Ingredienti:
9
⭐ 5,0
3
Le Penne all’Arrabbiata sono uno di quei piatti “salva-cena” che mettono tutti d’accordo: pochi ingredienti, tanto carattere e un profumo di pomodoro e peperoncino che riempie la cucina. In questa ricetta ti guido passo passo per ottenere un sugo piccante al punto giusto, semplice ma intenso, con aglio rosolato e pomodoro ben ristretto che avvolge la pasta alla perfezione. Pronte in poco tempo, sono ideali quando hai voglia di un primo veloce ma con personalità: basta un piatto e sei già a Roma
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
- 1) Porta a bollore l’acqua per la pasta e salala; nel frattempo prepara gli ingredienti: mozzarella a cubetti, pancetta dolce a cubetti, cipolla tritata fine, passata di pomodoro, peperoncino, olio e sale.
- 2) In una padella scalda un filo d’olio e fai rosolare peperoncino e cipolla a fuoco medio-basso finché la cipolla diventa morbida.
- 3) Aggiungi la pancetta e falla rosolare per qualche minuto, giusto il tempo di farla insaporire.
- 4) Sfuma con mezzo bicchierino di vino e lascia evaporare l’alcol.
- 5) Versa la passata di pomodoro (circa 500 ml), sciacqua il contenitore con un goccio d’acqua e aggiungila al sugo; aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
- 6) Cala le penne rigate (circa 350–400 g) e cuocile al dente; scolale e trasferiscile direttamente nella padella con il sugo.
- 7) Accendi di nuovo il fuoco, mescola bene per far condire la pasta e, se vuoi, aggiungi altro peperoncino secondo il tuo gusto.
- 8) A fuoco più alto unisci la mozzarella a cubetti, mescola finché inizia a sciogliersi e a filare; spegni e servi subito (facoltativo: qualche foglia di basilico).
Consigli
- Taglia la cipolla molto fine: si scioglie nel sugo e non si sente “a pezzi”.
- Usa pancetta dolce (non affumicata) per non coprire il pomodoro; rosolala solo quanto basta.
- Il peperoncino mettilo all’inizio nell’olio per aromatizzare bene: assaggia e regola a metà cottura se vuoi più piccante.
- Sfuma col vino e fallo evaporare davvero, altrimenti resta un retrogusto troppo “alcolico”.
- Fai cuocere il sugo a fuoco basso 10 minuti: deve restringersi un po’ e diventare più saporito.
- Scola la pasta al dente e finiscila in padella: così assorbe il condimento e viene più “arrabbiata”.
- Mozzarella: meglio ben scolata e asciugata (anche tamponata) per evitare che rilasci troppa acqua.
- Fuoco alto solo alla fine, giusto per far filare la mozzarella senza “lessarla”.
Varianti
- Super arrabbiata: aggiungi altro peperoncino (o un pizzico di peperoncino in polvere) a fine cottura.
- Con guanciale: sostituisci la pancetta con guanciale a listarelle, più saporito.
- Con ‘nduja: scioglila nell’olio al posto (o insieme) al peperoncino per un gusto più deciso.
- Versione “rosé”: aggiungi un cucchiaio di panna o formaggio spalmabile a fine cottura (meno piccante, più cremosa).
- Con basilico: 2–3 foglie spezzate a mano a fine cottura per profumo fresco.
- Gratinata al forno: dopo aver condito, trasferisci in teglia, aggiungi mozzarella e una spolverata di formaggio grattugiato, poi 5–8 minuti sotto grill.
- Senza pancetta (vegetariana): elimina la pancetta e aggiungi olive nere o capperi per dare sapidità.
- Con provola/scamorza: al posto della mozzarella per un effetto più filante e saporito (anche affumicato).
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Commenti
Je l’ai mangé hier soir, j’adore même avec les penne
Bellissima pagina
Grazie 😘