Tempo totale:
50 min
Ingredienti:
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Il pollo e peperoni in agrodolce è un secondo piatto ricco di sapore, preparato con bocconcini di pollo infarinati, peperoni morbidi e una salsa agrodolce cremosa a base di aceto di mele, zucchero, concentrato di pomodoro e amido di mais.
La particolarità di questa versione è proprio la consistenza della salsa: grazie all’amido di mais l’agrodolce non rimane liquido, ma diventa una crema densa che avvolge perfettamente sia il pollo sia i peperoni.
La preparazione avviene in tre momenti. Prima si realizza la salsa agrodolce, che viene lasciata riposare mentre si cuociono gli altri ingredienti. Il pollo viene leggermente infarinato e cotto in padella con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Nella stessa padella si cuociono poi i peperoni, lentamente e senza aggiungere acqua. Alla fine si riuniscono pollo e peperoni e si completa tutto con la salsa agrodolce ormai addensata. Bastano pochi minuti perché i sapori si amalgamino e il condimento diventi ancora più cremoso.
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Ingredienti
Procedimento
1) Versate 200 ml di acqua in una padella ancora fredda.Aggiungete 20 g di zucchero, accendete il fuoco e mescolate finché lo zucchero si sarà completamente sciolto.
2) Versate 20 ml di aceto di mele e mescolate.Aggiungete quindi un po’ di concentrato di pomodoro, sufficiente a dare colore e sapore alla salsa.Tenete la fiamma bassa.
3) Unite 10 g di amido di mais e mescolate continuamente per evitare grumi.Lasciate cuocere fino a quando la salsa diventa visibilmente più densa e cremosa.Spegnete il fuoco e lasciatela riposare nella padella.
4) Lavate i peperoni, divideteli a metà ed eliminate picciolo, semi e filamenti interni.Tagliateli prima a listarelle e poi a pezzetti piuttosto piccoli, così cuoceranno più facilmente in padella.
5) Passate i bocconcini di pollo nella farina 00.Scuoteteli leggermente per eliminare la farina in eccesso.
6) Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente.Aggiungete il pollo infarinato, insaporite con sale e pepe e cuocete a fiamma moderata, girando i bocconcini durante la cottura.Non usate una fiamma troppo alta, altrimenti la farina rischia di bruciarsi mentre il pollo rimane crudo all’interno.
7) Quando il pollo è cotto, trasferitelo in una ciotola e tenetelo momentaneamente da parte.Successivamente terminate la cottura per qualche minuto insieme ai peperoni.
8) Nella stessa padella aggiungete, se necessario, un altro piccolo filo di olio.Versate i peperoni, aggiungete un pizzico di sale e cuoceteli a fuoco molto dolce e senza coperchio.Non occorre aggiungere acqua: i peperoni cuoceranno lentamente con la loro stessa umidità.
9) Quando i peperoni sono morbidi, alzate leggermente la fiamma e rimettete il pollo nella padella.Mescolate bene e lasciate insaporire insieme per qualche minuto.
- 10) Versate nella padella tutta la salsa agrodolce preparata all’inizio.Mescolate delicatamente fino a ricoprire bene pollo e peperoni.Lasciate insaporire ancora per circa 5 minuti, finché il condimento risulta denso, lucido e cremoso.Servite caldo.
Consigli
Tagliate i peperoni a pezzi piccoli e abbastanza regolari: cuoceranno più velocemente e saranno più piacevoli insieme ai bocconcini di pollo. Eliminate sempre la farina in eccesso dal pollo prima della cottura, altrimenti il fondo della padella potrebbe diventare troppo pastoso. Per la salsa agrodolce mantenete una fiamma bassa quando aggiungete l’amido di mais e mescolate continuamente. Non aggiungete acqua ai peperoni durante la cottura: a fuoco dolce rilasciano già naturalmente la loro umidità. La salsa deve diventare cremosa e non liquida: è proprio questa la caratteristica della versione preparata da Betty.Varianti
Potete utilizzare il pollo a fettine invece che a bocconcini. L’aceto di mele può essere sostituito con aceto di vino bianco. Potete utilizzare peperoni rossi, gialli oppure un mix di colori. Per una versione leggermente piccante potete aggiungere peperoncino o paprika piccante. Con lo stesso procedimento potete preparare anche bocconcini di tacchino.Conservazione
Il pollo e peperoni in agrodolce si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, all’interno di un contenitore chiuso. Riscaldatelo lentamente in padella a fuoco basso. Se la salsa dovesse risultare troppo densa dopo il riposo, potete aggiungere uno o due cucchiai d’acqua durante il riscaldamento. È comunque migliore appena preparato, quando pollo e peperoni sono morbidi e la salsa è ancora cremosa.Pubblicità
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