Tempo totale:
30 min
Ingredienti:
8
0
Oggi vi preparo i churros, dei dolcetti spagnoli fritti che si preparano con un impasto molto simile a quello dei bignè. Sono semplicissimi da fare: preparo prima l’impasto in pentola con acqua, zucchero, burro e farina, poi aggiungo le uova e utilizzo una sac à poche con punta a stella per dare ai churros la loro forma caratteristica.
Una volta fritti diventano dorati all’esterno e morbidi all’interno e, quando sono ancora caldi, li completo con abbondante zucchero. Se amate i dolci facili e veloci, questa è una ricetta sfiziosa da preparare anche per una merenda diversa dal solito.
La cosa importante è lavorare bene l’impasto sul fuoco fino a quando diventa compatto e comincia a staccarsi dalle pareti della pentola. Solo dopo aggiungo le uova, una alla volta, aspettando che la prima sia completamente incorporata prima di unire la seconda.
Poi trasferisco tutto nella sac à poche, formo i churros direttamente della lunghezza che preferisco e li friggo fino a quando diventano belli dorati. Potete servirli semplicemente con lo zucchero, come facciamo noi, oppure accompagnarli con un dessert al cioccolato per una versione ancora più golosa.
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Attrezzatura
Procedimento
1) Versate 200 ml di acqua in un tegame, aggiungete 100 g di zucchero e 120 g di burro, quindi accendete il fuoco e lasciate scaldare mescolando fino a quando il burro sarà completamente sciolto.
2) Quando il burro sarà sciolto, aggiungete un pizzico di sale e versate tutti insieme i 140 g di farina 00. Mescolate energicamente in modo da incorporare subito la farina al composto.
3) Continuate a lavorare l’impasto sul fuoco fino a quando diventerà compatto e formerà un panetto che comincerà a staccarsi da solo dalle pareti del tegame. A questo punto spegnete il fuoco e spostate la pentola dal fornello.
4) Allargate leggermente l’impasto nel tegame e aggiungete il primo uovo. Mescolate bene fino a quando sarà completamente incorporato prima di procedere con il secondo.
5) Aggiungete il secondo uovo e continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere un composto uniforme e ben amalgamato, senza parti di uovo ancora separate.
6) Trasferite l’impasto in una sac à poche munita di bocchetta a stella larga. Spingete bene il composto verso la punta in modo da eliminare eventuali vuoti d’aria e prepararvi a formare i churros.
7) Scaldate l’olio per friggere e formate i churros facendo uscire l’impasto dalla sac à poche. Decidete la lunghezza che preferite e tagliate ogni pezzo con le forbici direttamente mentre lo fate cadere nell’olio.
8) Friggete i churros per qualche minuto, girandoli se necessario, fino a quando saranno ben dorati in maniera uniforme. Toglieteli dall’olio man mano che raggiungono la giusta colorazione.
9) Scolate bene i churros dall’olio in eccesso e, quando sono ancora molto caldi, cospargeteli abbondantemente con zucchero semolato oppure passateli direttamente nello zucchero. Serviteli ancora caldi o tiepidi.
Consigli
Utilizzate una bocchetta a stella abbastanza larga, perché è quella che permette di ottenere la tipica superficie rigata dei churros. Versate la farina tutta insieme, proprio come fa Betty nel video, e mescolate subito con energia. Aspettate che l’impasto si stacchi bene dalle pareti della pentola prima di spegnere il fuoco. Aggiungete le uova una alla volta e incorporate completamente il primo uovo prima di aggiungere il secondo. Non fate i churros troppo spessi, così cuoceranno correttamente anche all’interno. Aggiungete lo zucchero quando sono ancora caldi, in modo che aderisca meglio alla superficie.Varianti
Potete realizzare churros corti oppure più lunghi, scegliendo la misura direttamente mentre li formate con la sac à poche. Potete aggiungere allo zucchero un po’ di cannella se vi piace il suo profumo. Potete servirli con crema al cioccolato o cioccolato fuso come accompagnamento: questa è una variante facoltativa rispetto alla versione preparata da Betty nel video, che viene completata semplicemente con zucchero.Conservazione
Consumate i churros preferibilmente appena preparati, quando sono ancora fragranti all’esterno. Se avanzano, conservateli per alcune ore a temperatura ambiente all’interno di un contenitore, evitando di chiuderli quando sono ancora caldi. Potete riscaldarli per pochi minuti in forno o in friggitrice ad aria prima di servirli nuovamente. Evitate il frigorifero se dovete conservarli soltanto per poche ore, perché tende a far perdere fragranza alla parte esterna.Pubblicità
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