Tempo totale:
50 min
Ingredienti:
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La crostata ai frutti di bosco e mascarpone è un dolce cremoso e facilissimo da preparare, con una base friabile di pasta brisée e un ripieno ricco di frutti di bosco e crema al formaggio. Io utilizzo un mix di lamponi, mirtilli e gelsi, che con il loro gusto leggermente acidulo stanno benissimo con la dolcezza della crema.
È uno di quei dolci semplici da preparare ma molto belli da portare a tavola. La crema viene preparata con formaggio fresco spalmabile, mascarpone, uova e vaniglia, mentre le mandorle a lamelle sulla superficie aggiungono una piacevole nota croccante.
Per prepararla non occorre realizzare la base in casa: utilizziamo un rotolo di pasta brisée già pronto, lo sistemiamo direttamente nello stampo e distribuiamo sul fondo i frutti di bosco ben scongelati e scolati. Sopra versiamo la crema al mascarpone e completiamo con abbondanti mandorle a lamelle prima della cottura.
Se amate le torte con frutta, questa è una ricetta molto pratica da provare anche quando avete poco tempo. Il contrasto tra la base friabile, il ripieno cremoso e i frutti di bosco rende ogni fetta davvero golosa.
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
Preriscaldate il forno statico a 180°C, quindi sistemate il rotolo di pasta brisée con la sua carta forno all’interno di uno stampo rotondo, facendolo aderire bene sia al fondo sia ai bordi.
Bucherellate uniformemente il fondo della pasta brisée con i rebbi di una forchetta e mettete momentaneamente lo stampo da parte mentre preparate il ripieno.
Se utilizzate frutti di bosco surgelati, lasciateli scongelare completamente e scolateli molto bene dal liquido che avranno rilasciato. Nella ricetta vengono utilizzati circa 250 g di un mix di lamponi, mirtilli e gelsi.
Versate in una ciotola 300 g di formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia, 100 g di mascarpone, 80 g di zucchero e 30 g di amido di mais, quindi aggiungete anche le 2 uova.
Lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche a velocità moderata fino a ottenere una crema liscia e omogenea, quindi aggiungete 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolate ancora brevemente.
Riprendete lo stampo con la pasta brisée e distribuite i frutti di bosco sul fondo, cercando di formare uno strato abbastanza uniforme senza accumulare troppo liquido.
Versate tutta la crema al mascarpone e formaggio spalmabile sopra i frutti di bosco e livellate delicatamente la superficie con il dorso di un cucchiaio o con una spatola.
Distribuite sulla superficie una quantità generosa di mandorle a lamelle, cercando di ricoprire la crema in maniera abbastanza uniforme.
Cuocete la crostata in forno statico già preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la crema sarà rassodata e la superficie leggermente dorata.
Sfornate la crostata ai frutti di bosco e mascarpone e lasciatela raffreddare bene prima di tagliarla, in modo che il ripieno cremoso possa stabilizzarsi e le fette rimangano più compatte.
Consigli
Scongelate completamente i frutti di bosco e scolateli molto bene prima di utilizzarli, perché un eccesso di liquido potrebbe rendere troppo umido il fondo della crostata. Bucherellate bene la pasta brisée prima di farcirla, così tenderà a gonfiarsi meno durante la cottura. Utilizzate mascarpone e formaggio spalmabile non eccessivamente freddi, così sarà più semplice ottenere una crema uniforme. Non lavorate la crema con le fruste più del necessario dopo aver aggiunto le uova: appena il composto risulta liscio potete fermarvi. Lasciate raffreddare la crostata prima di tagliarla. Appena sfornata la crema sarà ancora molto morbida e diventerà più stabile raffreddandosi. Se volete servirla ben compatta, potete farla raffreddare completamente e lasciarla successivamente in frigorifero prima di portarla a tavola.Varianti
Potete utilizzare soltanto mirtilli, lamponi oppure more al posto del mix di frutti di bosco. Potete utilizzare frutti di bosco freschi al posto di quelli surgelati. Come suggerisce Betty, potete cambiare completamente la frutta utilizzando quella che preferite; scegliete però frutta non eccessivamente acquosa oppure scolatela molto bene prima di distribuirla sulla base. Potete sostituire le mandorle a lamelle con granella di mandorle oppure eliminarle se preferite una superficie completamente cremosa. Potete profumare la crema anche con scorza grattugiata di limone insieme alla vaniglia.Conservazione
Conservate la crostata ai frutti di bosco e mascarpone in frigorifero, ben coperta oppure all’interno di un contenitore per dolci, per 2-3 giorni. Lasciatela eventualmente a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti prima di servirla, così la crema risulterà più morbida. Per la presenza di mascarpone, formaggio spalmabile e uova, evitate di lasciarla per molte ore fuori dal frigorifero. La congelazione non è la soluzione che preferirei per questa preparazione, perché dopo lo scongelamento la crema e la pasta brisée potrebbero perdere parte della loro consistenza.Pubblicità
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