Tempo totale:
35 min
Ingredienti:
10
⭐ 5,0
5
I peperoni con mollica tostata sono una di quelle ricette che a casa nostra spariscono in un attimo. Li preparo in padella con cipollotto, pomodorini, pinoli e uvetta, creando quel contrasto tra dolce e saporito che mi piace tantissimo. Alla fine arriva la parte che caratterizza davvero il piatto: la mollica tostata, quella che a Palermo chiamiamo muddica atturrata.
Sono perfetti tra i contorni, ma sono talmente ricchi e gustosi che con un bel pezzo di pane possono diventare tranquillamente protagonisti della cena. Se amate le ricette con i peperoni, questa secondo me è assolutamente da provare.
I peperoni diventano morbidi e succosi, mentre pinoli, uvetta e cipollotto regalano al piatto tanti sapori diversi. La mollica tostata assorbe tutto il condimento e avvolge i peperoni, mentre il formaggio aggiunto alla fine, a fuoco spento, diventa morbido e filante.
È una ricetta semplice, casalinga e molto saporita, con quei profumi che mi ricordano subito la cucina siciliana. Potete servirla calda oppure leggermente tiepida e, se vi piace fare la scarpetta, preparate anche un po’ di pane perché qui ci sta davvero benissimo.
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
1) Lavate bene i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e tutti i filamenti interni, quindi tagliateli a listarelle abbastanza regolari senza preoccuparvi se qualcuna risulta più lunga, perché durante la cottura i peperoni tenderanno comunque a ridursi.
2) Pulite i 2 cipollotti e tagliateli a pezzi non troppo piccoli, quindi trasferiteli direttamente in una casseruola capiente e aggiungete un abbondante giro di olio extravergine d’oliva.
3) Accendete il fuoco, aggiungete i pinoli e l’uvetta direttamente nella casseruola senza bisogno di metterla precedentemente in ammollo, quindi mescolate e lasciate rosolare dolcemente tutti gli ingredienti per qualche minuto.
4) Tagliate i 4 pomodorini a metà, aggiungeteli nella casseruola con cipollotti, pinoli e uvetta e lasciateli insaporire brevemente, mescolando in modo da amalgamare bene tutti i sapori.
5) Unite tutte le listarelle di peperone, aggiungete il sale, un po’ di pepe oppure peperoncino secondo il vostro gusto e completate con un altro filo di olio extravergine d’oliva, quindi mescolate accuratamente.
6) Abbassate la fiamma, coprite la casseruola con il coperchio e lasciate cuocere i peperoni a fuoco molto dolce per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno diventati morbidi e avranno rilasciato parte della loro acqua.
7) Nel frattempo versate il pangrattato in una padella, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e tostatelo a fuoco dolce mescolando continuamente, fino a quando avrà assunto un bel colore dorato senza bruciarsi, quindi spegnete il fuoco e spostate subito la padella dal fornello.
8) Eliminate la parte esterna del Galbanino e tagliatene circa metà a cubetti piuttosto piccoli, quindi teneteli da parte fino al momento di completare i peperoni.
9) Quando i peperoni saranno morbidi, mantenete ancora il fuoco basso e aggiungete un po’ di Grana, Parmigiano oppure Pecorino grattugiato, quindi unite abbondante pangrattato tostato e mescolate fino a ricoprire bene i peperoni con la mollica.
10) Spegnete completamente il fuoco, aggiungete i cubetti di Galbanino e mescolate delicatamente fino a quando il formaggio inizierà a sciogliersi e diventare filante, quindi trasferite subito i peperoni in una pirofila raccogliendo bene anche tutto il condimento rimasto nella casseruola e serviteli caldi oppure tiepidi.
Consigli
Tagliate i peperoni a listarelle abbastanza simili, così cuoceranno in modo più uniforme. Cuoceteli sempre a fuoco dolce con il coperchio: rilasceranno naturalmente la loro acqua e diventeranno morbidi senza bisogno di aggiungere altri liquidi. Non fate ammollare necessariamente l’uvetta: nella preparazione di Betty cuoce direttamente insieme agli altri ingredienti. Mescolate continuamente il pangrattato mentre lo tostate, perché può passare rapidamente da dorato a bruciato. Siate generosi con la mollica tostata: è proprio uno degli elementi che caratterizzano maggiormente questa ricetta. Aggiungete il formaggio a cubetti soltanto a fuoco spento, così si scioglierà lentamente senza rilasciare troppo liquido. Evitate la mozzarella perché è molto più acquosa; scegliete invece un formaggio più consistente e adatto a fondere.Varianti
Potete eliminare l’uvetta se non amate il contrasto dolce-salato, mantenendo comunque i pinoli. Potete utilizzare Parmigiano, Grana oppure Pecorino come formaggio grattugiato. Al posto del Galbanino potete scegliere provola, scamorza o un altro formaggio compatto e filante. Potete rendere i peperoni più piccanti utilizzando peperoncino al posto del pepe. Se amate i sapori siciliani più intensi, potete aggiungere anche qualche cappero ben dissalato.Conservazione
Conservate i peperoni con mollica tostata in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso. Riscaldateli lentamente in padella a fuoco basso oppure per pochi minuti in forno. Se volete mantenere maggiormente la croccantezza della mollica, potete conservarne una piccola parte separatamente e aggiungerla soltanto al momento di servire. Evitate il congelamento, perché peperoni e formaggio potrebbero rilasciare troppa acqua dopo lo scongelamento.Pubblicità
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Commenti
Con cosa li posso servire?
Grazieee Bettyemarco!
Ciao Mirella, sono ottimi come contorno per secondi di carne, soprattutto arrosti, salsiccia o pollo, ma stanno benissimo anche con del pesce. Volendo si possono servire anche come antipasto, con del pane tostato 😊
Devono essere veramente speciali…. sicuramente domani li farò …. GRAZIEEEE ❤️
😘
Pour le printemps et l’été, ma favorite