Tempo totale:
1 h 5 min
Ingredienti:
12
⭐ 5,0
1
La caponata palermitana è una delle ricette siciliane che amo di più, perché racchiude tanti sapori della nostra cucina: melanzane fritte, sedano, cipolla, olive verdi, capperi, pomodoro e naturalmente il caratteristico agrodolce preparato con aceto e zucchero.
In questa versione preparo la caponata come la facciamo a Palermo, senza peperoni, lasciando che siano soprattutto le melanzane a diventare protagoniste. È una delle ricette con le melanzane più rappresentative della nostra tradizione e secondo me diventa ancora più buona dopo qualche ora di riposo.
Per ottenere una buona caponata friggo prima le melanzane e preparo separatamente il condimento con cipolla, sedano, olive, capperi e pomodoro. Solo alla fine unisco tutto e completo con l’agrodolce, che dà alla ricetta quel contrasto tra dolce e acidulo che la rende così particolare.
Potete servirla fredda, tiepida oppure a temperatura ambiente, come contorno o antipasto. Per me è uno dei grandi piatti della cucina siciliana da preparare anche in anticipo, perché riposando tutti i sapori diventano ancora più intensi. La composizione della ricetta attualmente pubblicata sul sito segue proprio questa impostazione palermitana con melanzane fritte, sedano, olive, capperi e agrodolce.
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Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
1) Lavate il sedano, tagliatelo a pezzetti piccoli e sbollentatelo in acqua bollente per circa 5 minuti. Poi scolatelo e mettetelo da parte.
2) Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele prima a fette e poi a cubetti.
3) Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete le melanzane poco alla volta, fino a quando saranno dorate.
4) Scolate le melanzane fritte su carta assorbente, così perderanno l’olio in eccesso. Aggiungete un pizzico di sale.
5) In un’altra padella versate un giro di olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla bianca tagliata a fettine sottili.
6) Unite il sedano sbollentato, le olive verdi private del nocciolo e tagliate a metà, e i capperi ben sciacquati dal sale.
7) Fate insaporire il tutto per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
8) Aggiungete il pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco. Mescolate bene e lasciate cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso, fino a ottenere un sugo denso.
9) Unite le melanzane fritte al condimento e amalgamate delicatamente. Lasciate cuocere tutto insieme per circa 5 minuti a fuoco bassissimo.
10) Preparate l’agrodolce mescolando l’aceto di vino con lo zucchero. Versatelo nella caponata, alzate leggermente la fiamma per far evaporare l’aceto, poi spegnete e lasciate riposare. Completate con basilico fresco prima di servire.
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Commenti
Ottima ‼️