Tempo totale:
1 h 15 min
Ingredienti:
8
⭐ 5,0
6
La lonza di maiale ripiena al forno è un secondo piatto ricco e scenografico, perfetto quando vogliamo portare a tavola qualcosa di speciale senza una preparazione complicata. Il pezzo di lonza viene tagliato a fisarmonica, lasciando le fette unite alla base, e ogni apertura viene farcita con prosciutto crudo e provola dolce.
È una di quelle ricette perfette tra i secondi piatti della domenica o delle occasioni speciali. Le patate cuociono direttamente nella stessa teglia e assorbono il fondo della carne, del rosmarino e del vino bianco.
La cosa importante è non cuocere la lonza a temperatura troppo alta, perché è un taglio piuttosto magro e una cottura eccessiva rischia di renderlo asciutto. Con una cottura più dolce, invece, il ripieno rimane filante e la carne mantiene una consistenza più morbida.
Se amate questo taglio di carne potete provare anche gli involtini di lonza ripieni al forno oppure i saltimbocca alla romana con lonza di maiale, due preparazioni diverse ma altrettanto semplici e saporite. Sul vostro sito gli involtini sono già una delle ricette di lonza più apprezzate.
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Ingredienti
Procedimento
Sistemate il pezzo intero di lonza su un tagliere e, con un coltello ben affilato, praticate dei tagli distanti circa 1 cm l’uno dall’altro senza arrivare completamente alla base, così da ottenere una struttura a fisarmonica mantenendo tutte le fette unite.
Tagliate la provola dolce in pezzi adatti alle fessure della carne e dividete eventualmente le fette di prosciutto crudo a metà, in modo da non creare un ripieno eccessivamente spesso.
Inserite in ogni apertura della lonza un pezzetto di provola dolce avvolto nel prosciutto crudo e proseguite fino a farcire tutte le fessure.
Trasferite la lonza ripiena in una teglia e sistemate tutt’intorno le patate precedentemente lavate, sbucciate e tagliate a pezzi.
Condite le patate e la superficie della lonza con sale e un abbondante giro di olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete 2 rametti di rosmarino.
Cuocete in forno statico già caldo a 160-170°C, mantenendo una temperatura non troppo alta per evitare che la lonza si asciughi.
Dopo circa 45 minuti estraete momentaneamente la teglia dal forno e versate un po’ di vino bianco sia sopra la lonza sia sul fondo con le patate.
Rimettete la teglia in forno e proseguite la cottura per altri 15 minuti, per un tempo complessivo di circa 1 ora.
Sfornate quando la carne sarà completamente cotta e le patate morbide, completate eventualmente con un rametto di rosmarino fresco e servite la lonza ripiena ancora calda e filante.
Consigli
Non arrivate fino in fondo con i tagli: la lonza deve rimanere unita alla base.Mantenete le fette intorno a 1 cm, senza farle eccessivamente spesse.
Non alzate troppo la temperatura del forno: la lonza è magra e tende ad asciugarsi.
Aggiungete il vino soltanto nell’ultima parte della cottura, come nella preparazione di Betty.
Conservazione
Conservate la lonza ripiena in frigorifero per 1-2 giorni, ben chiusa e insieme al suo fondo di cottura. Riscaldatela dolcemente in forno, evitando di prolungare troppo la cottura per non asciugare la carne.Pubblicità
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Commenti
Quindi la carne non va mai girata? Non si rischia che il sotto si brucia?
No, non serve girarla! 😊 La carne cuoce bene anche sotto grazie al calore del forno e al fondo di cottura. Basta seguire tempi e temperatura indicati nella ricetta. ❤️
Non sarebbe meglio utilizzare fette di speck in alternativa al prosciutto? Ho c’è il rischio che diventi troppo saporito?
Ciao Nadia! 😊 Certamente, puoi utilizzare anche lo speck al posto del prosciutto crudo! Darà alla lonza un gusto leggermente affumicato, davvero delizioso. ❤️ Essendo già abbastanza saporito, ti consiglio di non aggiungere sale alla carne e di utilizzare fette di speck non troppo spesse. Con la provola dolce si abbina benissimo! 😋
La ricetta lonza di maiale ripiena si può usare anche un’ altro tipo di carne?
Ciao Stella! 😊 Certamente, puoi utilizzare anche un altro tipo di carne, come il petto di tacchino o l’arista di maiale. L’importante è scegliere un pezzo intero che si possa incidere a fisarmonica per inserire il ripieno. Tieni presente che i tempi di cottura possono variare in base al tipo di carne e alle dimensioni del pezzo. ❤️