Tempo totale:
1 h 20 min
Ingredienti:
9
⭐ 5,0
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Le patate a sfincione sono una ricetta siciliana ricca e saporita, ispirata al condimento dello sfincione palermitano. Cipolle, acciughe, pomodoro e caciocavallo trasformano delle semplici patate in una preparazione profumatissima, con una superficie gratinata e un cuore morbido e filante.
A casa nostra le serviamo tra i contorni, ma sono così sostanziose che possono diventare tranquillamente anche un piatto unico. Se amate le ricette con le patate, questa versione al forno è davvero una di quelle da provare.
Il sapore caratteristico arriva soprattutto dalle cipolle, cotte lentamente insieme alle acciughe e alla passata di pomodoro, e naturalmente dal caciocavallo, che nello sfincione non può mancare. Il pangrattato sulla superficie completa tutto con una piacevole nota gratinata.
È una di quelle ricette siciliane semplici ma molto generose, perfette per una cena in famiglia o da preparare quando volete portare in tavola i profumi della nostra cucina. Lasciatele intiepidire qualche minuto dopo il forno: diventano ancora più buone e sarà anche più semplice servirle.
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Ingredienti
Procedimento
1) Versate un abbondante giro di olio extravergine d’oliva in una padella capiente, aggiungete 5 acciughe e accendete il fuoco, quindi lasciatele sciogliere lentamente aiutandovi con un cucchiaio fino a quando si saranno completamente amalgamate all’olio.
2) Aggiungete 500 g di cipolle bianche già tagliate a fette, mescolate bene e abbassate la fiamma al minimo, quindi coprite con il coperchio e lasciatele appassire lentamente senza aggiungere acqua.
3) Dopo circa 5 minuti aggiungete 650 g di passata di pomodoro, unite soltanto un pizzico di sale perché le acciughe sono già saporite, mescolate e rimettete il coperchio, quindi lasciate cuocere il condimento a fuoco dolce per circa 15 minuti.
4) Nel frattempo sbucciate 1 kg di patate e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro, cercando di mantenerle abbastanza uniformi. Non sbollentatele perché cuoceranno direttamente in forno insieme al condimento.
5) Ungete il fondo di una teglia con olio extravergine d’oliva, distribuite un po’ di pangrattato e sistemate un primo strato di patate, disponendo le fette una accanto all’altra fino a coprire tutta la superficie.
6) Distribuite sopra il primo strato di patate una parte del condimento di cipolle e pomodoro, coprendole bene, quindi aggiungete una parte dei 100 g di caciocavallo grattugiato e qualche cubetto preso dai 200 g di caciocavallo tagliato a pezzi.
7) Formate un secondo strato con le patate rimaste, cercando anche questa volta di coprire uniformemente tutta la superficie della teglia.
8) Versate sopra tutto il condimento rimasto di cipolle e pomodoro, distribuitelo bene fino a coprire le patate e completate con il restante caciocavallo grattugiato e gli altri cubetti di caciocavallo.
9) Terminate con una generosa spolverata di pangrattato su tutta la superficie e cuocete in forno già caldo a 190°C per circa 40 minuti, fino a quando le patate saranno morbide e la superficie ben gratinata.
10) Sfornate le patate a sfincione e lasciatele intiepidire per circa 10 minuti prima di tagliarle e servirle, così gli strati si assesteranno e il caciocavallo rimarrà morbido e filante.
Consigli
Tagliate le patate a fette di circa mezzo centimetro, evitando sia fette troppo sottili, che potrebbero sfaldarsi, sia troppo spesse, che richiederebbero una cottura più lunga. Cuocete le cipolle lentamente e a fiamma molto bassa, senza aggiungere acqua, così diventeranno morbide e dolci. Aggiungete pochissimo sale al condimento perché le acciughe e il caciocavallo sono già molto saporiti. Non sbollentate le patate: con questo spessore cuoceranno direttamente in forno insieme al pomodoro. Utilizzate il caciocavallo sia grattugiato sia a cubetti, perché svolgono due funzioni diverse: il primo insaporisce gli strati, mentre i cubetti rendono l’interno filante. Lasciate riposare la teglia per circa 10 minuti dopo la cottura prima di servirla.Varianti
Potete preparare le patate a sfincione anche in una teglia rettangolare o quadrata: la forma non cambia il risultato. Se preferite un gusto più deciso, potete utilizzare un caciocavallo stagionato. Potete aggiungere origano al condimento se vi piace il suo profumo, anche se nella versione preparata da Betty non viene utilizzato. Se volete servirle come piatto unico, accompagnatele semplicemente con un’insalata; come suggerisce Betty, sono ottime anche accanto a delle uova per una cena completa.Conservazione
Conservate le patate a sfincione in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso oppure coprendo direttamente la teglia. Riscaldatele preferibilmente in forno per qualche minuto, così torneranno calde e il caciocavallo nuovamente filante. Potete gustarle anche leggermente tiepide, perché dopo il riposo gli strati risultano più compatti e i sapori ancora più amalgamati. Evitate di conservarle a temperatura ambiente per molte ore per la presenza del formaggio.Pubblicità
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