Tempo totale:
40 min
Ingredienti:
5
⭐ 4,0
2
Le patate sabbiose al forno sono uno di quei contorni semplicissimi che riescono a conquistare tutti. Morbide all’interno e ricoperte da una crosticina dorata e croccante, devono il loro nome alla panatura di pangrattato che avvolge gli spicchi di patata e crea il caratteristico effetto “sabbioso”. Per prepararle servono pochissimi ingredienti: patate, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Prima sbollentiamo brevemente le patate, poi le condiamo e terminiamo la cottura in forno, utilizzando il grill negli ultimi minuti per ottenere una superficie ancora più croccante. Il segreto per ottenere delle patate sabbiose perfette è non cuocere troppo le patate durante la prima bollitura: devono ammorbidirsi leggermente ma rimanere compatte, così non si romperanno quando le mescoliamo con il pangrattato. È importante anche distribuirle bene sulla teglia senza sovrapporle troppo, in modo che il calore possa raggiungere ogni spicchio e creare una doratura uniforme. Sono ottime appena sfornate e possono accompagnare secondi piatti di carne o pesce, ma sono perfette anche da servire come antipasto rustico o durante una cena informale. Con rosmarino, paprika, parmigiano o altre erbe aromatiche possiamo inoltre creare facilmente tante varianti diverse.
Potrebbero interessarti anche queste ricette:
Le crocchè palermitane (cazzilli)
Pubblicità
Qui sotto trovi ingredienti, tempi e procedimento passo passo
Ingredienti
Procedimento
- 1) Tagliare le patate a spicchi e farle sbollentare in acqua per circa 10 minuti
- 2) Farle raffreddare per 10 minuti e metterle in una zuppiera
- 3) Condirle con pangrattato, sale, olio e pepe. Mescolarle bene
- 4) Una volta messe in teglia aggiungere ancora una spolverata di pangrattato
- 5) Infornarle in forno ventilato a 180° per 30 minuti
- 6) 5 minuti prima del termine della cottura accendere il grill del forno
Consigli
- Taglio uniforme: tagliamo le patate tutte della stessa dimensione, così cuociono in modo omogeneo e non troviamo pezzi molli e pezzi secchi.
- Lessatura “giusta”: le scoliamo quando sono tenere ma ancora sode (non devono sfaldarsi). Se sono troppo cotte, la “sabbia” diventa pastosa.
- Asciugatura fondamentale: dopo averle scolate, le rimettiamo 1 minuto in pentola a fuoco basso, scuotendo, per far evaporare l’acqua: più sono asciutte, più vengono croccanti.
- Padella ampia e ben calda: usiamo una padella larga per non ammucchiarle; se sono troppo strette, fanno vapore e perdono croccantezza.
- Movimento, non cucchiaio: per non romperle, le saltiamo spesso invece di mescolarle “schiacciandole”.
- Olio e sale al momento giusto: l’olio deve essere caldo, il sale meglio a fine cottura (o comunque non troppo presto) per evitare che tirino fuori acqua.
- Aromi: rosmarino e salvia perfetti, ma mettiamo le erbe verso metà/fine così non bruciano.
Varianti
- Al rosmarino e aglio: aggiungiamo uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato e rosmarino, poi lo togliamo a fine cottura.
- Paprika affumicata: una spolverata (dolce o piccante) per un gusto più “BBQ”.
- Cacio e pepe: a fuoco spento condiamo con pecorino grattugiato e pepe nero macinato fresco.
- Al parmigiano: aggiungiamo parmigiano negli ultimi 2 minuti, così fa una crosticina extra.
- Speziate “mediterranee”: origano + timo + scorza di limone grattugiata (solo alla fine) per un profumo super fresco.
- Piccanti: peperoncino in polvere o flakes, oppure ‘nduja sciolta in un filo d’olio per un tocco deciso.
- Versione al forno: dopo la lessatura e l’asciugatura, le condiamo con olio e aromi e le inforniamo a 180°C finché dorate, girandole a metà (ottime se dobbiamo farne tante).
- In friggitrice ad aria: stessa base, poi 200°C finché croccanti, scuotendo il cestello un paio di volte (risultato asciutto e leggero).
Pubblicità
Pubblicità
Commenti
Todas las recetas son muy buenas
Si pondrías la traducción en español o en francés me ayudaría mucho.
Muchas gracias
Buonissime 👍